行列が途絶えぬ内田製麺所、職人が貫く秘伝の手打ちと一杯の衝撃

行列が途絶えぬ内田製麺所、職人が貫く秘伝の手打ちと一杯の衝撃にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

店主である内田勝己氏の手には、長年の作業で刻まれた深いタコと節くれがある。彼が追求するのは、単に硬いコシではなく、噛み締めた瞬間に押し返すような弾力としなやかな喉越しを両立させた「生きた麺」だ。香川で発祥した讃岐うどんの伝統技術を骨格としながらも、昆布や節類の旨味を重ねる日本料理の引き算の美学を融合させている。

「粉と水と塩。材料がシンプルな分、嘘が一切つけない」と内田氏は静かに語る。独自の自家製麺は、生地を一昼夜寝かせる二段階の熟成工程を経て生み出される。グルテンの網目構造を極限まで均一に整えることで、茹で上がりの表面は絹のように滑らかでありながら、芯にかけて力強い粘りを持つ。この計算し尽くされた食感こそが、他の追随を許さない最大の理由だ。