名店が隠した照りと味染みの裏技！極上里芋煮っころがし決定版
今注目を集めている 名店が隠した照りと味染みの裏技！極上里芋煮っころがし決定版について、多角的な視点をご紹介しています。
外食・食品製造業界でも、里芋に対する視線はかつてないほど熱い。少子高齢化やタイムパフォーマンス志向に伴い、急速冷凍技術を活用した「皮剥き済み・下茹で済み里芋」の品質が飛躍的に向上した。急速凍結によって細胞壁に適度な隙間ができ、短時間の加熱でも驚くほど均一に味が染み込む製品が相次いで開発されている。
居酒屋チェーンや総菜デリカの現場では、仕込みの重労働を軽減しつつ名店級の照りと味染みを再現できる専用調味料や調理機器が次々と導入されている。手のかかる伝統食をいかに現代の忙しいライフスタイルへ接続するか。食品産業のテクノロジーが、伝統の味わいを次世代へと確かに繋ぎ止めている。 （出典: 里芋 煮 っ ころがし（Yahoo!ニュース））
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