極上アジの開きを焼くプロの裏技！身はふっくら皮パリの決定版

極上アジの開きを焼くプロの裏技！身はふっくら皮パリの決定版の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

日本料理界の第一線で活躍する「賛否両論」の笠原将弘氏は、メディア等で干物の焼き方について独自の視点を披露している。笠原氏が提唱する隠れたテクニックの一つが、焼く直前に酒を霧吹きで軽く吹きかける手法だ。

酒をまとうことで魚特有の生臭さが揮発し、アミノ酸の旨味が凝縮される。さらに、表面の急激な乾燥を防いで皮が破れるのを防ぐ効果もある。伝統的な日本料理の知恵を現代の家庭向けに落とし込んだこのひと手間で、スーパーの特売干物が老舗旅館の朝食で供される極上品へと化ける。