エスプレッソとは？ドリップとの決定打と本場流の飲み方を徹底解剖

エスプレッソとは？ドリップとの決定打と本場流の飲み方を徹底解剖とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

エスプレッソの歴史は、20世紀初頭のイタリア・ミラノに始まります。産業革命の進展とともに、労働者たちへ短時間で効率よくコーヒーを提供するために大型蒸気圧マシンが開発され、これがイタリアのバール文化と歴史の礎となりました。現代のイタリア全土には13万軒を超えるバールが存在し、朝の通勤途中に立ち寄って1分足らずで1杯を喉に流し込む光景は日常の一部です。

日本人の多くが抱いている「ブラックのまま我慢して飲むのが通」という認識は、本場の文化から見れば大きなズレがあります。イタリア現地のバールでカウンターを観察すると、常連客のほとんどがスプーン山盛り1〜2杯の砂糖を投入しています。

本場イタリア流の飲み方において、砂糖は苦味を消すための妥協ではなく「味わいを完成させるための調味料」です。厚みのあるクレマの上にグラニュー糖を乗せると、泡の弾力で一瞬だけ砂糖が沈まずにとどまります。これが良質なクレマを持つエスプレッソの証拠とされます。スプーンで底から優しく2〜3回かき混ぜ、クレマを崩しすぎないようにして2〜3口で一気に飲み干すのが現地流です。

そして最大のハイライトはカップの底に残ります。溶けきらずにデミタスカップの底に沈んだ、エスプレッソの油脂とアロマを吸った砂糖をスプーンですくって食べる瞬間です。それはまるで「飲むビターチョコレート」あるいは「上質なコーヒープリン」のような極上のデザート体験となります。