名店ソンブーン直伝！極上プーパッポンカリーを自宅で再現する裏ワザ

名店ソンブーン直伝！極上プーパッポンカリーを自宅で再現する裏ワザの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

火入れの工程こそ、プーパッポンカリーの成否を分ける分水嶺だ。フライパンに油とニンニク、ナムプリックパオを熱し、香りが出たらカニと合わせ調味料を流し込む。一煮立ちしたら、ここで火力を極限まで強めるのがポイントだ。

溶き卵を加えたら、すぐに木べらで大きく円を描くように数回だけかき混ぜ、半熟の状態で直ちに火を止める。余熱で火を通すことによって、レストランさながらの絹のように滑らかな「ふわトロ食感」が完成する。焼き過ぎて炒り卵状になってしまっては、旨味が台無しになるため注意が必要だ。