しいたけの肉詰めが剥がれない裏技！黄金比タレと絶品レシピ

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Q1：しいたけの軸（柄）は捨ててしまうべきですか？
A1：捨てる必要は全くありません。根元の硬い石づき部分のみを5ミリほど切り落とし、残りの軸は細かくみじん切りにして肉だねに混ぜ込みましょう。しいたけの軸には傘以上に濃厚なグアニル酸（旨味成分）と食物繊維が含まれており、肉だねのカサ増しとジューシーさアップに貢献します。

Q2：焼いている最中に肉だねが中まで生焼けにならないか心配です。確認方法は？
A2：蒸し焼き後、肉の最も厚い部分に竹串やつまようじを刺してみてください。透明な澄んだ肉汁が出てくれば中まで完全に火が通っています。もし濁った赤い肉汁が出た場合は、大さじ1の酒を足して蓋をし、弱火でさらに1〜2分追加で蒸し焼きにしてください。

Q3：生椎茸ではなく干し椎茸でも肉詰めは作れますか？
A3：作ることができます。干し椎茸を冷水でじっくり半日かけて戻し、水気をしっかりと絞ってから片栗粉を振って肉だねを詰めます。戻し汁には強烈な出汁が出ているため、照り焼きのタレや煮込みタレの水分として再利用すると、プロ顔負けの極上和風煮込み肉詰めに仕上がります。