ホットチョコレートとココアの違いとは？製法とカカオ油脂の真相を比較

ホットチョコレートとココアの違いとは？製法とカカオ油脂の真相を比較について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

歴史と文化的背景に目を向けると、この2つの飲み物は生まれた経緯からして対照的です。

ホットチョコレートの原型であるショコラショーの特徴と発祥は、17〜18世紀のヨーロッパ宮廷文化に遡ります。フランス語で「熱いチョコレート」を意味するショコラ・ショー（Chocolat chaud）は、当時まだ固形チョコが存在しなかった時代、王侯貴族が滋養強壮薬や贅沢な嗜好品としてカカオマスにスパイスや砂糖を加えて飲用したことに端を発します。現代でもパリの老舗カフェでは、スチームした濃厚な溶かしチョコレートに冷たいホイップクリームを添えて提供される格式高いスタイルが受け継がれています。

この重厚で高価なショコラショーを大衆化する革命を起こしたのが、1828年にオランダのコンラート・バンホーテン（Van Houten）が開発した脱脂技術とアルカリ処理技術です。油分が多く水に溶けにくかったカカオマスから油脂を分離し、世界初の粉末ココアが誕生しました。これにより、誰でも手軽にお湯や牛乳で溶かして飲める近代的な「ココア」が普及することとなりました。

また、カフェで混同されやすいメニューとしてカフェモカとの違いが挙げられます。カフェモカは、エスプレッソ抽出したコーヒーにチョコレートシロップとスチームミルクを注いだ、アメリカ発祥のアレンジコーヒーです。カカオの甘みの中にコーヒー特有の苦味とカフェインが含まれるため、純粋なカカオの風味を味わうホットチョコレートやココアとは完全にカテゴリが異なります。