【プロ直伝】麻婆豆腐の豆腐の種類で味が激変？絹と木綿の正解を徹底解説

【プロ直伝】麻婆豆腐の豆腐の種類で味が激変？絹と木綿の正解を徹底解説についての真相をご紹介します。

木綿豆腐最大の強みは、その力強い質感とスパイスの保持力だ。水分をしっかり切って作られる木綿豆腐は、煮込んでも形が崩れにくく、強火でサッと炒め合わせる四川風麻婆豆腐において圧倒的な存在感を発揮する。

特に粗挽きの牛肉や豚肉を使用する場合、肉の旨味と自家製辣油が木綿豆腐の表面にある微細な気泡にしっかり染み込む。ひとくち噛み締めた瞬間にじわっと広がる濃厚なコクは、木綿豆腐でしか味わえない醍醐味と言えるだろう。