ドライカレーとキーマカレーの違い徹底解剖！発祥と最新の隠し味

ドライカレーとキーマカレーの違い徹底解剖！発祥と最新の隠し味の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

家庭でワンランク上のカレーを作りたいとき、どのようなテクニックが有効なのだろうか。出張料理人でありカレー研究家として知られる水野仁輔氏のように、「カレーライスを一から作る」楽しさを発信してきたプロたちの知恵には、現代の隠し味のヒントが詰まっている。

キーマカレーを作る際の隠し味として注目されているのが、仕上げに投入するプレーンヨーグルトと微量の赤味噌だ。ヨーグルトのマイルドな酸味がスパイスの角を取り、赤味噌の発酵由来のコクが肉の旨味を飛躍的に引き上げる。また、隠し味にダークチョコレートやインスタントコーヒーを数グラム加えることで、深みのあるほろ苦さと芳醇な香りが生まれる。

一方、水分量の少ないドライカレーには、隠し味としてナッツ類のペーストや炒りゴマを少量加えるのがトレンドだ。香ばしい香りとカリッとした食感がアクセントになり、噛むほどに旨味が口いっぱいに広がる。