小松菜の副菜レシピ決定版！プロが明かす栄養を逃さない時短術

小松菜の副菜レシピ決定版！プロが明かす栄養を逃さない時短術の重要ポイントをご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

小松菜の調理で最もやってはいけないこと、それは「たっぷりのお湯で長時間茹でる」ことだ。水溶性のビタミンCや葉酸、カリウムは、茹でこぼすプロセスで半分以上が失われてしまう。プロが実戦で取り入れているのは、フライパンに少量の水と油を注ぎ、蓋をして1〜2分で一気に蒸し上げる「蒸し炒め」の手法である。

この短時間調理によって、小松菜本来のシャキシャキした食感が残り、栄養の流出も最小限に抑えられる。さらに、熱々のうちに胡麻油や塩昆布、にんにく醤油などで和えれば、一瞬で味が染み込む。冷却時の味の染み込みを利用したこの技は、冷蔵庫で4〜5日保存しても色鮮やかさを保つ絶品常備菜づくりの鉄則だ。