現地シェフ明かすベトナムフォーの真実！都内隠れ家店と秘伝スープ

話題沸騰中の 現地シェフ明かすベトナムフォーの真実！都内隠れ家店と秘伝スープについて、多角的な視点をご紹介しています。

日本の外食産業におけるエスニック市場はいま、かつてない変革期を迎えている。単なる一時的なブームではなく、本場の「本物の味」を求める本格志向が定着した結果、都内には現地さながらの味わいを提供する隠れ家名店が続々と誕生している。

今回、本誌が独自取材を行った東京・恵比寿の路地裏に佇む隠れ家店では、毎朝現地直輸入の新鮮なハーブを取り寄せ、8時間以上かけて抽出する牛骨スープを完全無添加で提供している。店主は「日本の水質に合わせて骨の煮込み時間や火加減を微調整し、現地以上の澄み切った旨味を再現した」と明かす。一口スープを啜れば、ハノイの早朝の情景が脳裏に浮かぶような感覚に囚われる。2026年、都内の美食家たちがこぞって足を運ぶ理由がここにある。