ご飯が進むエゴマの葉レシピ決定版！絶品醤油漬けと大量消費のプロ技

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炊きたてのご飯を包んで食べるだけで箸が止まらなくなるのが、韓国の家庭で愛され続ける醤油漬け（ケンニップ・チャンアチ）とキムチ漬けです。どちらも数週間保存が効く優秀な常備菜となります。

基本の韓国風醤油ダレは、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、すりおろしニンニク1片分、粉唐辛子大さじ1、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜ合わせ、千切りの玉ねぎや細切り人参、小口切りの青唐辛子を加えます。清潔な保存容器にエゴマの葉を2〜3枚重ねて敷き、タレをスプーンで回しかけ、これを交互に繰り返して重ねていきます。落としラップをして冷蔵庫で半日置けば味が馴染み、漬け込み後2〜3日目が最も味のバランスが優れた食べ頃を迎えます。

一方のキムチ漬けは、カナリエキス（魚醤）またはナンプラーをベースに、アミの塩辛、すりおろしリンゴ、生姜、たっぷりの韓国産粉唐辛子を練り合わせた「ヤンニョム」を葉の表裏に薄く塗り重ねて発酵させます。熟成が進むにつれて酸味と旨味が深まり、豚肉料理の付け合わせにも最適な一品に仕上がります。