玉ねぎすりおろしをミキサーで激変！辛み・苦味ゼロにする調理科学

玉ねぎすりおろしをミキサーで激変！辛み・苦味ゼロにする調理科学に関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

Q1：ミキサーですりおろしたらすでに苦くなってしまいました。復活させる方法はありますか？
A1：耐熱容器に移し、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分〜1分30秒ほど加熱して水分と揮発成分を飛ばすか、フライパンで軽く炒めてみてください。熱によって苦味と辛味の元となるアリシンが分解され、甘みへと変化します。加熱料理の隠し味としてリメイクするのがおすすめです。

Q2：ハンドブレンダーで作る場合も同じように辛くなりますか？
A2：ハンドブレンダーも高速回転するため、玉ねぎ単体で長時間回すと同様に辛味が出ます。ただし、手元で細かくスイッチをオン・オフできるため、回しすぎを防ぎやすい利点があります。調味料や少量の油を最初から加えて短時間で仕上げるのが成功のポイントです。

Q3：ミキサーが空回りしてうまくすりおろせません。水を足してもいいですか？
A3：水を足すとさらに水っぽくなり味が薄まってしまうためおすすめできません。代わりに、レシピで使用する「調味料（酢、醤油、酒、みりんなど）」や「油」を少量足してブレードを回すか、玉ねぎをあらかじめ小さめのざく切りにしてから容器へ投入してください。

Q4：新玉ねぎを使う場合もレンジ加熱は必要ですか？
A4：新玉ねぎは通常の玉ねぎに比べて水分が多く辛味成分が少なめですが、ミキサーの高速回転にかけるとやはり細胞が破壊されて独特のエグみが出ることがあります。生ドレッシング等に使う場合でも、600Wで20〜30秒程度の軽いレンジ加熱を行うと、より雑味のないクリアな甘さに仕上がります。