両国の星付き名店「ほそ川」が放つ十割蕎麦と穴子天の圧倒的引力

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せいろと並び、訪れる客の多くが注文するのが名物の「穴子の天ぷら」だ。毎朝仕入れる活きの良い極上穴子を、注文が入る直前に捌いて高温の胡麻油でからりと揚げる。その鮮度と揚げの技術は、天ぷら専門店をも凌駕する完成度を誇る。

薄く黄金色に仕立てられた衣は驚くほど軽やかで、歯を立てるとサクッと心地よい音を立てる。その直後、閉じ込められていた穴子のふっくらとした肉厚な身から、上品な脂の甘みと湯気が溢れ出す。まずは添えられた粗塩を少しつけて素材本来の旨味を味わい、次につゆでいただく。蕎麦の合間に挟むこの贅沢な一口が、食事全体の満足度を何倍にも引き上げてくれる。