お好み焼きの食感が劇変！プロ直伝キャベツの切り方と黄金比率

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日本の食文化を国内外に発信する一般社団法人日本お好み焼き協会でも、素材の魅力を最大限に引き出す調理法の普及に力を入れている。世界的な和食ブームの波に乗り、伝統的な粉もの料理は今や海外の食通からも高い評価を獲得するに至った。その中で飲食業の最前線に立つシェフたちは、キャベツの品種や収穫時期による水分量の違いまで計算に入れた切り方のブラッシュアップに余念がない。

春キャベツの柔らかい葉にはやや厚みを持たせたカットを施し、冬キャベツの硬く甘みの詰まった葉には細めのカットで熱の通りを早めるなど、四季に応じた微調整が行われている。一見シンプルに見える料理だからこそ、素材と向き合う料理人の探求心が味の格差を生み出している。