せせり絶品おつまみ決定版！フライパンで再現する居酒屋級の焼き技法

せせり絶品おつまみ決定版！フライパンで再現する居酒屋級の焼き技法の主要なニュースをコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

鶏の首周りの肉である「せせり」は、1羽からわずか数十グラム程度しか取れない希少部位です。別名「ネック」「こがらみ」「そろばん」とも呼ばれます。鶏は常に首を動かしているため筋肉が極めて発達しており、もも肉以上の弾力としっかりした繊維感を持ちながら、皮に近い部位特有の上質な脂とコラーゲン（ゼラチン質）が豊富に含まれているのがせせり部位の特徴です。

健康管理や体づくりを意識する晩酌派にとって、気になるのが栄養組成です。文部科学省の日本食品標準成分データや各種食肉分析データを参照すると、せせりのカロリー・糖質は、もも肉やむね肉と比較して脂質が高めである一方、糖質はほぼゼロに近いため、糖質制限中のアルコールのお供としても非常に優秀です。

部位エネルギー（100g中）タンパク質 / 脂質編集部の見解・評価せせり（ネック）約215〜230 kcal約16.0g / 約17.5g（糖質 0.1g未満）筋肉の強い弾力と濃厚な脂が共存。調理時の脂切りで実質カロリーは大幅に抑制可能。若どり もも（皮つき）約190〜200 kcal約16.6g / 約14.2g（糖質 0g）家庭料理の万能部位。せせりに比べると繊維が柔らかく、脂の乗りはマイルド。若どり むね（皮なし）約105〜110 kcal約23.3g / 約1.9g（糖質 0.1g）低脂質・高タンパクの代表格。おつまみとしては淡白になりがちな点が課題。若どり 軟骨（やげん）約54 kcal約12.5g / 約0.4g（糖質 0.4g）コリコリとした食感重視。単体では旨味の持続性に乏しく、味付けが主役に。

せせりは脂質がやや高めに見えますが、この脂こそが強烈な旨味とジューシーさの源泉です。調理過程で滲み出た余剰な脂を適切にコントロールすることで、カロリーを抑えつつ旨味だけをダイレクトに味わうことができます。