愛され続ける「きんちゃんラーメン」の秘密と未公開製法を独占取材

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「麺の歯ごたえとスープの絡み、この2つの調和こそが命です」。現場の担当者は熱っぽく語る。今回、本誌の独占取材によって長年明かされなかった製法の核心部分が明らかになった。

一般的な大量生産方式とは異なり、生地の熟成時間を気温や湿度に合わせて数分単位で微調整しているという。この工程を経ることで、茹で上がった際に独自のプリプリとした弾力が生まれるのだ。さらにスープのベースには、厳選された出汁素材が独自の比率で配合されている。この伝統のレシピこそが、何度食べても飽きが来ない旨味を支える最大の理由である。