川越の名店若松屋を徹底解剖！カシラ無限提供と辛味噌ダレの真実

川越の名店若松屋を徹底解剖！カシラ無限提供と辛味噌ダレの真実の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが満載です。

川越のやきとり文化を語る上で欠かせないのが、埼玉県東松山市を発祥とする独特の食文化です。一般的に「やきとり」といえば鶏肉を想像しますが、この地域において「やきとり」の主役は豚のこめかみや頬肉にあたる「カシラ肉」を指します。昭和30年代、当時あまり利用されていなかった豚の頭肉を美味しく安価に提供しようと屋台から始まったこのスタイルを、川越の地で定着させた立役者こそが昭和41年創業の若松屋です。

若松屋のカシラは、ゼラチン質と赤身のバランスが絶妙な部位を厳選し、ネギを間に挟んだ「ねぎま」仕立てで炭火焼きにされます。外側はカリッと香ばしく、噛み締めるとジューシーな肉汁と強い旨味が口いっぱいに広がるのが特徴です。

そして、この肉の旨味を極限まで引き立てるのが、各席の卓上に置かれた壺に入っている「秘伝の辛味噌ダレ」です。白味噌や赤味噌をベースに、たっぷりのすりおろしニンニク、数種類の唐辛子、ごま油などを秘伝の比率で調合したこのタレは、辛さとコク、深みのある塩気が一体となった中毒性の高い味わい。添えられた刷毛を使い、焼き上がったばかりのカシラにたっぷりと塗りつけて頬張るのが若松屋の流儀です。