売上が劇変！繁盛店が隠す「居酒屋のお品書き」の法則と客単価Up術

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多くの繁盛店のメニュー表の特徴を分析すると、共通して客の「視線移動のメカニズム」を緻密に計算していることが分かる。横書きメニューであれば視線は左上から右上、左下から右下へとアルファベットの「Z」を描くように動き、縦書きの和風メニューであれば右上から左下へと「N」を描くように流れる。

この人間の無意識の行動心理に基づいた売れるお品書きのレイアウトでは、最初に視線が止まる「左上（縦書きなら右上）」に店が最も売りたい看板メニューを配置するのが鉄則だ。ここに自信作を置くことで、客は迷うことなくファーストオーダーを決められる。さらに、中央部分に写真や枠線で強調した「視覚のアイキャッチ」を設けることで、滞留時間を伸ばし注文を後押しする効果が生まれる。

逆に注文が分散して単価が伸びない店は、すべての品目を均等な文字サイズで並べてしまいがちだ。メリハリのないメニュー表は客に「選択疲れ」を引き起こす。看板メニューは文字を1.5倍〜2倍の太さにする、あるいは筆で囲みを入れるなど、一瞬で「これを頼めば間違いない」と確信させる視覚的ヒエラルキーの構築が欠かせない。