バターなしで驚きのサクサク感！失敗しない極上クッキー黄金比率

バターなしで驚きのサクサク感！失敗しない極上クッキー黄金比率を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

日本を代表するパティシエである辻口博啓氏をはじめ、トップシェフたちも植物性素材の可能性に熱い視線を注いでいる。環境負荷の低減や多様な食習慣への配慮から広まったヴィーガンスイーツの技術は、いまやクラシックなフランス菓子と肩を並べるほどの洗練を見せている。

バター特有の香りに頼れない分、ナッツパウダーの油分やスパイス、素材本来の香気成分を重層的に重ねる技法が発達した。「引き算」のレシピだからこそ際立つ小麦の甘みと香ばしさは、従来の洋菓子ファンをも唸らせる奥行きを持っている。