丹沢の湧水が紡ぐ至高の十割蕎麦！石庄庵の限定メニューと穴場時間

話題沸騰中の 丹沢の湧水が紡ぐ至高の十割蕎麦！石庄庵の限定メニューと穴場時間について、多角的な視点を整理して公開しています。

この店を語る上で外せないのが、庵主である石井貞男氏の妥協なき探求心だ。飲食業界全体が効率化やコスト削減へと傾斜する時代にあっても、石井氏はあえて手間のかかる昔ながらの製法を愚直に守り抜いてきた。全国各地の契約農家から選りすぐった玄そばを自社で丁寧に選別・脱皮させ、毎朝その日の気温や湿度に合わせて石臼の回転速度を微調整しながらそば粉を挽き分ける。

「蕎麦は生き物。粉と対話しながら打たねば、その日の最良の喉越しは生まれない」と石井氏は語る。極細でありながらしっかりとしたコシを保ち、噛み締めるほどに穀物本来の甘みが弾ける手打ち蕎麦は、まさに長年の経験と研ぎ澄まされた職人感覚の賜物である。