海苔だけじゃない！ざるそばともりそばの決定的な違いと江戸の粋

海苔だけじゃない！ざるそばともりそばの決定的な違いと江戸の粋を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

発端は江戸時代中期にまで遡る。当時、蕎麦といえばつゆを上からかけて食べる「ぶっかけ」が主流になりつつあった。これに対し、蕎麦が伸びるのを嫌った職人たちが、器に高く盛り付けてつゆにつけて食べるスタイルを再提案した。これが「盛り蕎麦」の始まりである。

一方の「ざる蕎麦」は、江戸・深川の「伊勢屋」という店が、竹ざるに蕎麦を盛って提供したのが発端だ。当時としては革新的なプレゼンテーションであり、涼やかな見た目と水切れの良さが瞬く間に評判を呼んだ。器を変えるというシンプルな発想が、現代に続く蕎麦のヒエラルキーを生み出す第一歩となったのである。