広島・世羅の山奥に潜む極上豆腐！職人が紡ぐ奇跡の味と幻の一品

話題沸騰中の 広島・世羅の山奥に潜む極上豆腐！職人が紡ぐ奇跡の味と幻の一品について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

この比類なき味わいを支えているのは、徹底的に選び抜かれた原材料だ。同店で使用されるのは、収穫量が極めて少なく希少価値の高い国産在来大豆。粒の大きさや風味の強さにばらつきが出やすい在来種を扱うのは至難の業だが、職人はその日の気温や湿度に合わせて浸水時間を分単位で微調整する。

凝固剤にも妥協はない。化学的な凝固剤に頼ることなく、伊豆大島などで採れる海のミネラルを豊富に含んだ天然にがり製法を一貫して守り抜いている。にがりを打つ瞬間はまさに真剣勝負。熟練の勘と技術が合致したとき、雑味のない澄み切った余韻と、大豆のポテンシャルを極限まで引き出した奇跡のテクスチャーが生まれる。