卵1個は何グラム？M・Lサイズ別の正味量と黄金比率を徹底解説
卵1個は何グラム？M・Lサイズ別の正味量と黄金比率を徹底解説に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。
卵の構造は基本的に「卵殻：約10%」「卵黄：約30%」「卵白：約60%」という「1：3：6」の黄金比率で成り立っています。Mサイズ（殻なし50g）を基準にすると、内訳は以下の実測値となります。
- 卵黄1個の重さ：約17g〜20g（平均約18g）
- 卵白1個の重さ：約30g〜35g（平均約32g）
ここで知っておくべき決定的な構造上の真実があります。鶏が産卵する際、サイズがSからLLへ大きくなっても、卵黄の重さは17g〜20g程度でほとんど変わりません。
親鶏は日齢（年齢）を重ねるにつれて体の成熟に伴い産み落とす卵のサイズが大きくなりますが、増量分の約9割は「卵白（水分）」です。濃厚なコクを求める料理やプリン作りにおいて、小ぶりなSサイズやMSサイズを選んだ方が「卵黄比率が高く濃厚に仕上がる」と言われるのは、この生物学的な理由に基づいています。
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