ウェッジカットポテトの決定打！外カリ中ホクを極める科学と調理術

ウェッジカットポテトの決定打！外カリ中ホクを極める科学と調理術の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

フライドポテトには様々なカット形状が存在しますが、日本で広く親しまれている細長い「シューストリングカット（マクドナルド等で主流の約7mm角）」と「ウェッジカット」では、食感だけでなく栄養価や油の吸収率に歴然とした違いがあります。

シューストリングとウェッジカットの違いを決定づける物理的要因は、体積に対する「表面積の比率」です。細いシューストリングは表面積が大きいため油の接触面が広く、カリカリとしたスナック感が強い反面、吸油率が跳ね上がります。対してウェッジカットは塊としての体積が大きいため油を吸う割合が少なく、ジャガイモ本来のホクホクした実を味わうスタイルに適しています。

項目ウェッジカット（皮付き）シューストリングカット編集部の見解・評価推定吸油率約4.0% 〜 6.0%約9.0% 〜 13.0%ウェッジカットは油の吸収が半分以下に抑制される。カロリー（100gあたり）約140 〜 165 kcal約220 〜 280 kcalウェッジカットポテトのカロリーは主食代替としても扱いやすい。食感の主軸薄皮のクリスピー感＋濃厚なホクホク感全体的な軽快感・カリカリ感ジャガイモ本来の風味を強く味わうならウェッジカット一択。冷めたときの劣化速度緩やか（水分の再配分が遅い）急速（数分でシナシナになりやすい）テイクアウトやホームパーティーの作り置き適性はウェッジが優位。

文部科学省の「日本食品標準成分表」および一般的な揚げ物調理の吸油率測定データを検証しても明らかなように、脂質摂取量をコントロールしたい層にとって、ウェッジカットは非常に合理的な選択肢です。