博多の名店「鳥鶏研究団」が送る至高の鶏白湯と極上焼鳥の極致

博多の名店「鳥鶏研究団」が送る至高の鶏白湯と極上焼鳥の極致の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが詰まっています。

「鶏のすべてを知り尽くしたい」。取材に応じた店主の言葉には、なみなみならぬ執念が宿っていた。店名が示す通り、ここは単なる飲食店ではなく、鶏料理の可能性を探求する実験室のような場所だ。看板メニューである鶏白湯ラーメンのスープは、厳選された国産鶏を部位ごとに徹底した温度管理のもとで何時間も煮込んで抽出される。一口すすると、濃厚なコクとポタージュのような滑らかさが広がり、後味は驚くほど軽やかだ。

一方で、夜の主役を張る焼鳥も妥協がない。炭の配置や遠赤外線の伝わり方まで計算し尽くし、部位ごとに焼き加減を微調整する。パリッとした皮の香ばしさと、溢れ出すジューシーな肉汁。鶏白湯ラーメンとの完璧なシナジーを生み出すため、タレや塩の配合もミリ単位で調整されているという。