ブリの寄生虫は食べたら危険？赤い虫の正体とアニサキスとの違いを解説

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Q1：ブリの身から赤い虫が出てきましたが、虫を取り除けば残りの刺身は生で食べられますか？
A1：はい、食用として問題ありません。赤い虫の正体であるブリ糸状虫は筋肉内に潜んでいるだけで、周囲の魚肉に毒素を放出することはありません。ピンセット等で虫を完全に取り除けば、残りの部位は美味しく召し上がれます。ただし、精神的に強い抵抗感がある場合は、無理に生食せず、ブリ大根や照り焼き、煮付けなどの加熱料理に切り替えることをおすすめします。

Q2：購入したブリの切り身を触ったら、白くドロドロに溶けて崩れていました。これも寄生虫ですか？
A2：それは「粘液胞子虫」によるジェリーミート現象の可能性が高いです。一部の魚類に寄生する微小な粘液胞子虫が、魚の死後にタンパク質分解酵素を大量に分泌することで筋肉を液化させます。この状態になると加熱しても身が固まらず、食味も著しく劣化しているため、食用には適しません。購入店舗にレシートと現物を提示して交換や返金を相談してください。

Q3：万が一アニサキスを生きたまま食べてしまった場合、どれくらいの時間で症状が出ますか？
A3：多くの場合、食後数時間から十数時間（おおむね8時間以内）で、みぞおち付近の激しい絞扼痛（刺しこむような痛み）、吐き気、嘔吐などの急性アニサキス症を発症します。稀にアレルギー反応によるじんましんや呼吸困難を伴うケースもあります。激痛が生じた場合は我慢せず、速やかに消化器内科を受診し、胃カメラによる摘出処置を受けてください。