バインミーフィンホア完全解剖！値段と並ばない裏技や分裂の真相

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ホーチミンのストリートフード界において、2021年末に激震をもたらしたのが「バインミーフィンホアの分裂騒動」です。元々この店は、ホア（Hoa）さんとフィン（Huynh）さんという2人の女性パートナーが数十年にわたり二人三脚で立ち上げ、育ててきたブランドでした。

しかし、プライベートな関係性の解消と経営方針の対立が表面化し、フィンさんが独立する形で「Bánh Mì Bà Huynh（バインミー バーフィン）」を立ち上げました。オープン当初は「具材の仕入れ先を独占した」「どちらが本物のオリジナルレシピなのか」といった応酬がSNS上で繰り広げられ、現地メディアもこぞって特集を組む社会現象に発展した経緯があります。

この2店舗の違いについて、編集部が現地調査と実食データから導き出した比較ポイントは以下の3点に集約されます。

• パテと具材の方向性：本家フィンホアが「濃厚でクリーミーなレバーパテと多層的なハムの重厚感」を追求しているのに対し、バーフィンは「やや塩気が効いたクラシックな味付けとスモーキーな風味」を前面に出しています。
• 価格設定とプロモーション：バーフィンはオープン当初から「本家への挑戦」を掲げ、定期的に具材増量キャンペーンや割引を行い、現在も本家より数千ドン安価な設定を維持しています。
• 客層と店舗戦略：フィンホアはグローバルな知名度を背景に外国人旅行者や海外メディアの支持を固持。一方のバーフィンは、地元ベトナム人の若年層やデリバリー利用者を巧みに取り込んでいます。

ネット上では「本家は味が落ちた」「バーフィンこそが真の味」といった極端な意見も散見されますが、客観的に評価すれば、現在では両者ともに確立されたクオリティを保っています。濃厚なコクと圧倒的なボリューム感を求めるならフィンホア、少しあっさりとした伝統的な塩味の調和を試したいならバーフィン、という棲み分けが成立しています。