イチゴジャムのババロアが濃厚になる秘密！失敗ゼロの黄金比

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混同されがちな「ババロア」と「ムース」ですが、製菓技法においては明確な違いが存在します。ババロアは本来、卵黄・牛乳・砂糖を加熱して作る「アングレーズソース」にゼラチンと生クリームを加えて冷やし固めるクラシックなドイツ発祥のお菓子です。一方のムース（フランス語で「泡」）は、卵白のメレンゲや泡立てた生クリームを主役に、ふんわりと軽い空気感を楽しむデザートです。

ジャムを使った家庭向けババロアは、卵黄の代わりにジャムのペクチンとゼラチンの力を借りて、伝統的なババロアの濃厚なコクを再現する合理的なアレンジ法です。

また、余ったイチゴジャムを活用するアレンジとして、以下の組み合わせも人気を博しています。

• 二層仕立てのジュレトッピング：ババロアの上に、ジャムを大さじ1のお湯で溶いて少量のゼラチンを加えた透明なイチゴソースを流し込むと、見た目の高級感が跳ね上がります。
• レモン果汁のひと搾り：市販ジャム特有の甘ったるさが気になる場合、レモン汁を小さじ1加えるだけで、後味が引き締まりフレッシュな酸味が加わります。