大分名物とり天の黄金比レシピ！鶏むね肉が極上に柔らかい秘密

大分名物とり天の黄金比レシピ！鶏むね肉が極上に柔らかい秘密に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

とり天の仕上がりを左右する最大の関門が「油の温度と揚げ時間」です。鶏むね肉は火を通しすぎると一気に水分が抜けてパサつきます。

揚げ油の温度は「175℃〜180℃」がベストです。菜箸の先を油の底につけたとき、細かい泡が勢いよく立ち上る状態を目安にしてください。一度に大量の肉を入れると油の温度が急激に下がり、衣が油を吸ってベチャつく原因になります。鍋の表面積の半分程度を目安に、数回に分けて揚げましょう。

揚げ時間の目安は「約2分30秒〜3分」です。肉が浮き上がり、パチパチという揚げ音が甲高い音に変わり、衣が薄いきつね色になったら引き上げの合図です。油から引き上げたら、網の上でしっかり立てて置き、余熱で1分間休ませることで、中心までしっとりと火が通ります。

炭酸水に含まれる炭酸ガスが油の中で瞬時に気化し、衣に無数の微小な空洞を作るため、時間が経っても湿気を吸いにくく、冷めてもサクサク感が持続してお弁当のおかずにも最適です。