2026年、ラーメン界に劇震。「鼻腔を揺さぶる一杯」が日本の食文化シーンを塗り替える舞台裏

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東京の極一部の先進的な店舗から始まったこの潮流は、すでに名古屋、大阪、福岡といった地方主要都市、さらには地方の隠れた名店へと波及し始めている。

地域ごとの伝統的な出汁文化と、最新の香気抽出技術が組み合わさることで、各地で独自の進化を遂げたご当地薫香麺が次々と誕生している。伝統を守りながらも既成概念を打ち破り続ける日本のラーメン文化。その進化の最前線にある「香り」の探求は、まだ始まったばかりだ。 （出典: 香 ラーメン（Yahoo!ニュース））