2026年、なぜ今「渋谷」で蕎麦が爆発的進化を遂げているのか？老舗の革新とZ世代を引き寄せる新潮流の裏側

2026年、なぜ今「渋谷」で蕎麦が爆発的進化を遂げているのか？老舗の革新とZ世代を引き寄せる新潮流の裏側について知っておくべき ポイントを厳選して解説いたします。

2026年のトレンドを象徴するのが、「素材への圧倒的なこだわり」だ。店内に石臼を置き、毎朝その日の気温や湿度に合わせて微調整しながら粉を挽く自家製粉の店舗が増加している。蕎麦粉100％で打つ「十割蕎麦」でありながら、ボソボソ感を一切感じさせない喉ごしの良さを実現する職人技には脱帽するしかない。

また、ダシのバリエーションも実に豊かだ。関東風の濃口醤油ベースはもちろんのこと、あご出汁や昆布を贅沢に使った澄んだツユ、さらにはハーブやスパイスを効ませた創作ツユまで登場している。一口すするたびに広がる香りの重奏は、これまでの概念を鮮やかに覆してくれる。