【徹底解説】なぜ甘い？山陰の「あずき雑煮」発祥の謎と老舗再現レシピ

【徹底解説】なぜ甘い？山陰の「あずき雑煮」発祥の謎と老舗再現レシピの真相について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

なぜ塩気のある出汁ではなく、甘い小豆汁でお餅を食べるのか。その背景には神話の国・出雲の神事と、歴史的な砂糖の流通事情が深く関わっている。発祥の起源とされるのは出雲大社だ。神在祭の折に振る舞われていた「神在（じんざい）もち」が「ぜんざい」へと転じ、やがて正月の祝い膳として周辺地域へ広がったとされる。

農林水産省が推進する「うちの郷土料理」のデータベースでも、鳥取県および島根県の代表的な食文化として登録されている。鳥取県庁の食育・地産地消推進課が実施した調査によれば、県東部から中部の沿岸部を中心に、正月三が日に小豆雑煮を食べる世帯が極めて高い割合を占める。かつて高級品だった砂糖を正月に惜しみなく使うことが、最高の贅沢であり、年神様への感謝の標であったのだ。