チャーハン一人前は何グラム？家庭と町中華の差や黄金比を徹底解明

チャーハン一人前は何グラム？家庭と町中華の差や黄金比を徹底解明の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

中華料理の料理人が口を揃えるのが、「ご飯7：具材3」または「ご飯8：具材2」という具材とご飯の黄金比率です。ご飯200gに対して、合わせる具材の総量は60g〜70g程度が理想とされています。具材を入れすぎると具から水分が出てしまい、炒め上がりが重くなります。

一人前の具材と調味料のベストバランスは以下の通りです。

【一人前の黄金配合（ご飯200g基準）】
・卵：1個（M〜Lサイズ/約50g〜60g）（※ご飯200gに対して卵1個が最も均一にコーティングできます）
・チャーシューまたはハム：30g（細かく角切り）
・長ネギ：15g〜20g（みじん切り）
・炒め油（ラードまたはサラダ油）：大さじ1
・醤油：小さじ1（鍋肌から回し入れる）
・鶏ガラスープの素（顆粒）または中華調味料：小さじ1
・塩・胡椒：各少々
・仕上げのごま油：小さじ1/2

卵を2個使うとコクは増しますが、家庭の火力では水分を飛ばしきれず仕上がりが柔らかくなりすぎる傾向があります。1人前に対して卵は1個が最もパラパラになりやすい適量です。