なぜ市販より旨い？プロが教えるフレンチドレッシングの黄金比と作り方

なぜ市販より旨い？プロが教えるフレンチドレッシングの黄金比と作り方についての最新情報をご紹介します。

フレンチドレッシングの骨格を決めるのは、お酢と油の配合バランスです。クラシックフレンチの基本セオリーに基づいた「酢：油 ＝ 1：3」の割合をマスターすれば、どんな野菜にもピタリと寄り添う万能の味わいが完成します。

配合項目詳細・分量データ（2〜3人分）一般的な基準・代替素材プロの調合ポイントお酢（酸味）大さじ1（15ml）白ワインビネガー、穀物酢、リンゴ酢白ワインビネガーを使うと本格的な洋食の香り立ちに油（油脂）大さじ3（45ml）サラダ油、オリーブオイル、米油オリーブ油とサラダ油を「1:1」でブレンドすると軽やかに塩（調味・浸透）小さじ1/2（約2.5g〜3g）精製塩または細粒の海塩油を入れる前に酢の中で完全に溶かしきることが鉄則胡椒（芳香）少々（白または黒こしょう）粗挽き黒胡椒、ホワイトペッパーパウダー白く仕上げたい時は白胡椒、肉用サラダには粗挽き黒胡椒乳化補助（任意）ディジョンマスタード 小さじ1/2和からし、マヨネーズ数滴天然の界面活性作用により、分離を長期間防ぐ重要パーツ

作り方の手順は極めてシンプルです。まず、ボウルにお酢、塩、胡椒、マスタードを入れ、泡立て器で塩の粒が完全に溶けるまでしっかり混ぜ合わせます。ここで塩が溶け残っていると、油を加えた後に塩分が結晶のまま沈殿し、味のムラが生じる原因になります。

塩が溶けたら、油を細い糸のように少しずつ垂らしながら、泡立て器を細かく素早く動かして攪拌します。白っぽく濁りとろみがつけば、基本の白フレンチドレッシングの完成です。密閉できる小さな空き瓶にすべての材料を入れて、20秒間上下に強くシェイクするだけでも十分に実用的な乳化が得られます。