豆ご飯の作り方｜料亭直伝の黄金比で色鮮やかにふっくら仕上がる完全版

豆ご飯の作り方｜料亭直伝の黄金比で色鮮やかにふっくら仕上がる完全版に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

豆ご飯に使う豆には主に「うすいえんどう（実えんどう）」と「グリンピース」の2種類があり、関西と関東で親しまれ方に違いがあります。

関西の豆ご飯文化を支えてきた「うすいえんどう（紀州うすいなど）」は、皮が非常に薄く、ホクホクとした栗のような上品な甘みが特徴です。青臭さが極めて少ないため、豆が苦手な子どもでも美味しく食べられます。

対して全国的に流通している「グリンピース」は、みずみずしさと特有の爽快な青い香りが魅力です。グリンピース特有の香りが強いと感じる場合は、酒を大さじ1.5に増やし、白だしを小さじ2ほど加えるアレンジが効果的です。白だしの持つ鰹節や白醤油のコクが豆の青味をまろやかに包み込み、料亭の炊き込みご飯のような奥深い味わいに仕上がります。