きな粉×Hmで専門店の味？絶賛おやつの真相と失敗しない黄金比

きな粉×Hmで専門店の味？絶賛おやつの真相と失敗しない黄金比の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

YouTube登録者数100万人を超える人気料理チャンネル「DAIFUKU KITCHEN」などの動画を契機に、SNSで瞬く間に拡散されたのが炊飯器を用いた調理法です。「スイッチを押すだけで専門店のシフォンケーキのようになる」と大きな注目を集めました。しかし、実践したユーザーの口コミを精査すると、「生焼けでドロドロのままだった」「炊飯器のフッ素加工が剥がれそうになった」といった落とし穴に直面している事例も散見されます。

取材によって判明した炊飯器で作るきな粉ケーキの真相は、「炊飯器の温度センサー制御の仕様」にあります。近年の高機能マイコン式や圧力IH炊飯器は、内釜の温度上昇や水分量を検知して自動で加熱を停止する安全装置が組み込まれています。そのため、ケーキ生地のように水分が徐々に蒸発していく調理では、中心部に火が通る前に「炊飯完了」と誤判定されてしまうトラブルが起こるのです。

失敗を防ぐための確実なアプローチは、必ず「ケーキ調理モード」が搭載された炊飯器を使用すること、または通常炊飯で中心に竹串を刺して生地がついてくる場合は「早炊き」でもう一度追加加熱を行うことです。また、底面にクッキングシートを敷いておくことで、内釜への焦げ付きや型崩れを完璧に防止できます。

あわせて、健康志向のユーザーの間でバターなしヘルシースコーンの理由として植物油や無糖ヨーグルトへの置き換えが支持されていますが、ここにも盲点があります。バター特有の可塑性（固形を保ちながら伸びる性質）がないため、生地を捏ねすぎるとグルテンが出すぎて硬いビスケットになってしまいます。油分をカットする場合は、ヘラで切るように混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしてから素早くオーブンへ投入することが成功への鉄則です。