ヒラマサとブリの違いとは？プロが見分ける決定打と味・価格の真実

ヒラマサとブリの違いとは？プロが見分ける決定打と味・価格の真実についての疑問解決ガイドをご紹介します。

釣り人の間では、ヒラマサは「磯のダンプカー」「平政（ヒラマサ）に狂う」と称されるほど特別な存在です。引きの強さとファイトの質が、ブリとは決定的に異なるからです。

海中でヒットした際、ブリは中層を旋回するように泳ぎ、時間をかければ比較的素直に浮上してきます。しかしヒラマサは、フッキングした瞬間に猛烈な初速で海底の鋭利な岩根に向かって一直線に突進します。硬質なドラグ設定と強靭なショックリーダーを使用していなければ、一瞬で根にラインを擦り付けられて破断（ラインブレイク）させられます。この圧倒的な遊泳力とスピードを生み出しているのが、前述したヒラマサの薄く引き締まった体型と強靭な筋肉組織です。

また、豊洲市場の仲卸関係者は次のように証言します。「夏場に脂が抜けて身が柔らかくなってしまうブリと違い、ヒラマサは夏場でも一切身割れせず、包丁を入れた瞬間に刃を押し返してくるような手応えがある。年間を通じた品質のブレの少なさこそが、料理人から絶大な信頼を集める理由だ」と現場のプロは口を揃えます。