みかんの剥き方で甘さが激変？手が汚れないプロ技と裏技まとめ

みかんの剥き方で甘さが激変？手が汚れないプロ技と裏技まとめの基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

果肉の周りについている白い繊維状の筋は、植物学的に「アルベド」と呼ばれます。独特の苦みやモソモソした食感が苦手で綺麗に取り除きたい場合、無理に爪で引っ張るよりも効果的な裏技が存在します。

最も手軽なのは、「ヘタ側からお尻側へ向かって皮を剥く」方法です。白い筋はヘタから果汁袋へ栄養を運ぶパイプの役割を果たしているため、ヘタ側に強く繋がっています。ヘタ側から剥ぎ取るように皮を引くと、筋の根元が皮と一緒に引っ張られ、果肉からスルスルと剥がれやすくなります。

また、丸ごと約40〜50度のお湯に数分浸してから冷水にさらし、その後で皮を剥くと、温度差によって筋が皮側に密着して果肉側がツルツルになります。

ただし、アルベドには毛細血管を強化するポリフェノールの一種「ヘスペリジン（ビタミンP）」や水溶性食物繊維が果肉以上に豊富に含まれています。食感を最優先したい場合は裏技で除去し、健康効果やアンチエイジングを重視する場合はそのまま食べるなど、好みに応じて選ぶのが賢明です。