関内を沸かせる名物肉の衝撃！ふたごの極上カルビと予約裏ワザ

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テーブルに運ばれてきた瞬間、誰もが思わずスマートフォンのカメラを構えてしまう。名物「黒毛和牛のはみ出るカルビ」は、ロースターの網を完全に覆い隠し、文字通り外側へ垂れ下がる約250グラムの圧巻の一枚肉だ。リブロースの芯、カブリ、ゲタ、マキという4つの希少部位が1枚に凝縮されており、焼き手となる熟練スタッフが部位ごとに絶妙な火入れを見極めながらハサミを入れていく。

脂の甘みが弾ける一口目、噛むほどに旨味が溢れ出す赤身のコントラスト。部位ごとに異なる食感とタレのコクが舌の上で幾重にも重なり合う。スタッフがトングを軽快に操りながら焼き上げる「トングコミュニケーション」も心地よく、焼き加減に気を取られることなく最高の状態で肉を堪能できるのが最大の醍醐味だ。