セロリの葉は捨てるな！プロ直伝の大量消費レシピと苦味解消の裏技

セロリの葉は捨てるな！プロ直伝の大量消費レシピと苦味解消の裏技の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

「生で食べるのは筋っぽくて苦いのでは」という先入観は、部位の選別と西洋料理の調味セオリーを知ることで綺麗に覆されます。

内側の若葉で作る大人のグリーンサラダ

セロリの外側に位置する濃い緑色の葉は繊維が強いため加熱向きですが、株の内側にある淡い黄緑色の若葉は非常に柔らかく、生食にうってつけです。この若葉を手で一口大にちぎり、ローストしたクルミ、砕いたパルメザンチーズ（またはブルーチーズ）、薄切りリンゴと合わせます。そこへ良質なエキストラバージンオリーブオイル、レモン果汁、塩、粗挽き黒胡椒を回しかけるだけで、都心のトラットリアで提供されるような洗練された前菜サラダが即座に再現できます。

ツナとアンチョビのセロリ葉ジェノベーゼ風パスタ

バジルの代わりにセロリの葉を主役にしたパスタは、パスタ愛好家の間でも熱狂的な支持を集めています。フライパンにオリーブオイル、刻みニンニク、アンチョビを熱し、ツナ缶を加えて軽く炒めます。茹で上がったパスタを加え、火を止める直前に大量の刻んだセロリの葉を投入して余熱でサッと和えます。ニンニクの刺激とアンチョビの凝縮した塩気がセロリの爽やかな香気を包み込み、まるでハーブをふんだんに使った地中海パスタのような深い奥行きを堪能できます。