うなぎと梅干しの食べ合わせは本当にNg？栄養学で判明した驚きの真相
うなぎと梅干しの食べ合わせは本当にNg？栄養学で判明した驚きの真相の詳細について、最新情報を取りまとめてご紹介します。
夏場の猛暑による自律神経の乱れや食欲不振に対し、この二つの食材のタッグはまさに最強の処方箋となる。疲労回復のメカニズムを細かく紐解いてみよう。
うなぎには、糖質をエネルギーに変換するビタミンB1が極めて豊富に含まれている。しかし、ビタミンB1単体では身体の疲労物質（乳酸）を完全に分解しきれない場合がある。ここで活躍するのが梅干しのクエン酸だ。クエン酸回路（TCA回路）が活発に回転し始めることで、細胞レベルでのエネルギー産生率が跳ね上がる。
都内の大手病院で栄養指導を行う管理栄養士はこう語る。「夏バテで胃腸機能が落ちている時にうなぎ単体を食べると、胃もたれの原因になります。そこに梅干しの爽快な酸味が加わることで、消化酵素の分泌が促され、胃壁を保護しながら栄養を全身に届けることができる。これ以上ない理にかなったコンビネーションです」
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