本場山口の瓦そばの作り方！ホットプレートでパリパリにする極意

本場山口の瓦そばの作り方！ホットプレートでパリパリにする極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

名店「元祖瓦そば たかせ」の味わいを再現するには、トッピングの仕込みとつゆの調合に一切の妥協を排することが求められます。

1. 牛肉の甘辛煮の作り方

脂の旨味が茶そばに染み渡るよう、牛こま切れ肉または牛バラ肉を使用します。

【分量（2〜3人分）】
牛薄切り肉：200g、醤油：大さじ2、みりん：大さじ2、砂糖：大さじ1.5、酒：大さじ2、おろし生姜：少々

鍋に調味料をすべて合わせて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加えます。アクを取り除きながら煮汁が少し残る程度まで中弱火で約5分煮詰め、照りを出します。

2. ふんわり錦糸卵と薬味の準備

卵2個に対し、みりん小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。薄焼き卵を2〜3枚焼き、冷ましてから細切りにして錦糸卵を作ります。万能ねぎは小口切りにし、レモンは5mm厚さの輪切り、大根おろしに一味唐辛子を混ぜて「もみじおろし」を用意します。

3. 黄金比の温かいつゆ（市販めんつゆ活用法含む）

瓦そばのつゆは、冷たいざるそば用とは異なり、かつお節の効いた甘めで温かい出汁を使用するのが鉄則です。

【本格出汁の配合比率】
かつお昆布出汁：300ml、みりん：60ml、濃口醤油：40ml、薄口醤油：20ml、砂糖：小さじ1
鍋でひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばして温かい状態を保ちます。

【市販のめんつゆ（3倍濃縮）を使う場合】
めんつゆ：100ml、水：250ml、みりん：大さじ1、砂糖：小さじ1/2を合わせ、軽く沸騰させると本場の風味に近づきます。