【2026年最新】体にいい油ランキング！医師が明かす真実と選び方

【2026年最新】体にいい油ランキング！医師が明かす真実と選び方を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

「熱を加えると油が毒になるのではないか」という懸念を持つ方は多いはずです。実際、多くの植物油は高温調理によって急激に酸化し、有害物質を生成します。その中で加熱調理に耐えうる体にいい油のツートップが、米油とエキストラバージンオリーブオイルです。

米油の最大の強みは、油の焦げ付きや酸化臭を防ぐ耐熱性の高さにあります。特に米油を使った揚げ物の健康効果は顕著で、カラッと軽やかに揚がるため衣の吸油率が低く抑えられ、胃もたれや胸焼けを防ぎます。さらに、自律神経の乱れを整えるγ-オリザノールが高温でも壊れずに残る点も大きな魅力です。

一方、炒め物や洋風の焼き料理にはエキストラバージンオリーブオイルのおすすめ度が圧倒的です。「加熱するとポリフェノールが壊れる」という説もありましたが、近年の食品科学の研究では、180度程度の通常調理であれば主成分のオレイン酸と抗酸化成分がしっかり保持されることが証明されています。選ぶ際は、酸度0.8%以下の品質基準をクリアした国際オリーブ協会（IOC）認定マーク付きの製品を目安にしてください。