市販マロンペーストで作る極上モンブラン！失敗しない黄金比とプロの技

市販マロンペーストで作る極上モンブラン！失敗しない黄金比とプロの技の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

本格的なフレンチスタイルのモンブランにおいて、濃厚なクリームを支える土台はスポンジケーキではなく「焼きメレンゲ（ムラング）」が主役を務めます。サクサクと軽快に崩れるメレンゲが、ねっとりとしたマロンクリームと合わさることで至高の食感のコントラストが生まれます。

モンブラン土台メレンゲ作り方は、極めてシンプルだからこそ正確な温度管理が求められます。

【サクサク焼きメレンゲの材料と手順】
・卵白：1個分（約35g）
・グラニュー糖：35g
・粉糖：35g

しっかりと冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ボウルを逆さにしても落ちない強固なメレンゲを泡立てます。最後にふるった粉糖をゴムベラで手早く合わせ、絞り袋に入れて直径4〜5cmの円形に絞り出します。100℃に予熱したオーブンで90分〜120分、じっくりと水分を飛ばしながら焼き上げます。焼き上がった後はオーブンの扉を閉めたまま庫内で完全に冷ましてください。

メレンゲは湿気に非常に弱いため、クリームを絞る直前に溶かしたホワイトチョコレートやココアバターをハケで薄く塗ってコーティングするのがプロの知恵です。油分の膜がクリームの水分を遮断し、時間が経ってもサクサクの心地よい食感を保ち続けます。