キーマとドライカレーの違いとは？ひき肉と汁気の定義や発祥の真相

キーマとドライカレーの違いとは？ひき肉と汁気の定義や発祥の真相について徹底解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

外食時やレシピ選びの際、両者を一目で見分けるための具体的なチェックポイントを整理しました。

見分けの第一歩は「ご飯とルウの関係性」です。ご飯全体が黄色く炒められているものは、間違いなくドライカレー（炒飯・ピラフ型）に分類されます。

次に、白いご飯の上にカレーが載っているタイプの場合、「肉の形状」と「汁気の量」を確認します。肉がひき肉で、ある程度の汁気（グレイビー）が残っていれば純粋な「キーマカレー」です。具材の定番としては、キーマカレーには玉ねぎ、トマト、ショウガ、ニンニクのほか、クミンやコリアンダーといったスパイス、彩りにグリーンピースやひよこ豆が好まれます。一方、ドライカレーの具材には人参、玉ねぎ、ピーマンのみじん切りに加え、甘みと酸味のアクセントとしてレーズンが添えられることが多いのが特徴です。

なお、汁気が一切ないペースト状のひき肉カレーをご飯に載せた料理は、「ドライカレー（挽肉ペースト型）」でもあり「水分を飛ばしたキーマカレー」でもあるため、どちらの名称で提供されていても調理学上正解となります。