桃屋キムチの素と大根で絶品カクテキ！水抜きと黄金比のプロ直伝技

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大根キムチ作りで失敗しないための、最も完成度の高い基本手順を解説します。調理器具はポリ袋1枚とボウルだけで完結します。

【材料（作りやすい分量・約3〜4人前）】

• 大根：300g（約1/3本、中央部分が最適）
• 塩（下処理用）：6g（大根重量の約2%、小さじ1強）
• 桃屋のキムチの素：大さじ2（約36g）
• ごま油：小さじ1（風味とコク出しの隠し味）
• 砂糖またははちみつ：小さじ1/2（辛味の角を取りまろやかにする）
• 白いりごま：小さじ1（仕上げ用）

【失敗しない調理手順】

ステップ1：大根を均一なサイコロ状にカットする
大根は皮を厚めにむき、1.5cm角のサイコロ状に切り揃えます。大きさを揃えることで、塩分浸透と脱水のムラを防ぎます。

ステップ2：塩もみと確実な水抜き（最重要工程）
ポリ袋に大根と塩を入れ、袋の上から全体に塩が回るようによく揉み込みます。空気を抜いて口を縛り、室温で20〜30分間置きます。大根から大量の水分が染み出してきたら、袋の端を切るかザルにあけ、両手でしっかりと大根を握り潰さない力加減で水分を絞り切ります。さらにキッチンペーパーで表面の水気を拭き取ると完璧です。

ステップ3：黄金比のタレで和えて寝かせる
清潔なポリ袋または保存容器に、水気を切った大根、桃屋のキムチの素、ごま油、砂糖を投入します。袋の外側からしっかり揉み込んでタレを均一に行き渡らせます。仕上げにいりごまを加え、冷蔵庫で最低1時間（推奨は一晩）寝かせれば完成です。