渋谷の伝説町中華「兆楽」はなぜ人を狂わせるのか？中毒の真相と2店舗比較

渋谷の伝説町中華「兆楽」はなぜ人を狂わせるのか？中毒の真相と2店舗比較の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

兆楽を語る上で絶対に外せないのが、屋号を冠した名物「ルースー（肉絲）」メニューです。ルースーとは豚肉の細切りとタケノコ、ピーマンなどを炒めて醤油ベースの餡でとじたもの。兆楽はこの餡を、主食の上に惜しげもなくかける独自のアレンジで唯一無二のジャンルを確立しました。

中でも圧倒的な人気を誇るルースーチャーハンは、計算し尽くされた味のレイヤー構造を持っています。ベースとなるチャーハンは、具材が卵とわずかなネギのみという極めてシンプルな仕立て。単品で食べるとあっさり控えめな塩加減ですが、これにとろみの強い熱々のルースー餡が絡むことで完璧な調和が完成します。オイスターソースと豚の旨味が凝縮された濃厚な餡が、パラパラとほぐれる米粒の一粒一粒を包み込み、噛むたびにタケノコのシャキシャキとした食感がアクセントを加えます。この「あっさり土台×濃厚餡」の掛け算こそが、最後の一口まで食べ飽きさせない黄金比です。

一方、ファンの間でルースーチャーハンと人気を二分するのがルースー焼きそばです。しっかりと鉄板で焼き目をつけた香ばしい中華麺の上に、たっぷりのルースー餡が覆いかぶさります。麺のカリッとした焦げ目と、餡を吸ってモチモチになった部分のコントラストは絶品。卓上の酢や練りからしを途中で投入することで、油っぽさを適度にリセットしながら味のグラデーションを楽しむのが通の食べ方とされています。