カレーにとろみがつかない原因と復活裏ワザ！シャバシャバ解消法

カレーにとろみがつかない原因と復活裏ワザ！シャバシャバ解消法の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

すでに水分過多や酵素の影響でシャバシャバになってしまった場合でも、適切な食材を後入れして加熱し直すことで、誰でも簡単に理想のとろみを復元できます。家庭にある食材を活用した即効性の高いリカバリー裏ワザを紹介します。

最も手軽で味を変えずに復活させる方法は、「水溶き小麦粉」の活用です。小麦粉大さじ1〜2を同量程度の冷水で完全にダマがなくなるまで溶き、火を止めた鍋に少しずつ回し入れます。その後、かき混ぜながら弱火で5〜10分程度しっかりと煮込みます。加熱が足りないと粉っぽさが残るため、ふつふつと泡立つ状態でしっかりと火を通すことがポイントです。

手早く強いとろみをつけたい場合は、「水溶き片栗粉」が役立ちます。片栗粉は大さじ1に対して水大さじ2で溶き、同様に火を止めてから回し入れ、中火でひと煮立ちさせます。ただし、片栗粉のとろみは冷めると緩みやすく、中華あんかけのような透明感が出るため、入れすぎには注意が必要です。

旨味とコクを同時に底上げするプロ推奨の裏ワザが、「じゃがいものすりおろし」です。生のじゃがいも半分〜1個分をすりおろして鍋に加え、弱火で5分ほど煮込みます。じゃがいもに含まれる天然のでんぷんが作用し、粉っぽさを一切出さずに、まるで長時間煮込んだ洋食店のような自然で濃厚なとろみとコクが加わります。

もしアミラーゼによってとろみが消えてしまった場合は、でんぷんを追加する前に、まず鍋全体を「強めの弱火で85℃以上・10分間再加熱」して混入した酵素を熱失活させることが先決です。酵素を壊した上で水溶き小麦粉やすりおろしじゃがいもを加えれば、確実にとろみが復活します。