湯煙の街で進化する別府冷麺！極上和風出汁と弾力麺の衝撃の旨さ

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この麺の物語は、昭和25年頃にさかのぼる。旧満州（現在の中国東北部）から引き揚げてきた料理人が、朝鮮半島の伝統食である平壌冷麺の製法を携えて大分県別府市に店を開いたのがすべての始まりだった。本場の味は牛骨ベースのスープに蕎麦粉を練り込んだ麺が基本だが、当時の別府では手に入る食材も限られていた。

そこで店主たちは、日本人の繊細な舌に馴染むよう大胆なアレンジを施した。牛骨だけでなく昆布や煮干しといった魚介の出汁をふんだんに重ね合わせ、キムチには白菜ではなくシャキシャキとした食感が際立つキャベツを採用した。こうして大陸の技法と日本の出汁文化が奇跡的な融合を果たし、現在に続くご当地グルメ・郷土料理としての礎が築かれたのだ。